المايونيز المنزلي أغنى وألذ وأكثر فائدة من المايونيز الجاهز، وبمجرد أن تتقن صنع المايونيز في المنزل، ستصبح مدمنًا على صنع المايونيز طوال الوقت.
المكونات :
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- 3/2 أو 1 1/2 كوب زيت نباتي
طريقة:
(1) افصلي البيض وأضيفي الصفار فقط إلى وعاء الخلط
(2) أضيفي الخل وعصير الليمون والماء
(3) (اختياري)… قم بتسخين الخليط في وعاءين “وعاء في وعاء” إلى 140 درجة فهرنهايت (65.6 درجة مئوية) لمدة دقيقة تقريبًا، ثم قم بتحريك الخليط باستمرار مع مراقبته عن كثب. كثير من الناس لا يفهمون أهمية التدفئة، وهي ضرورية لتقليل خطر التسمم الغذائي
(4) ارفعي الخليط عن النار واتركيه حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة
(5) أضيفي الخردل الجاف والملح والفلفل الحريف.
(6) امزجي المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام أو محضرة الطعام
(7) أولاً، أضف ملعقة صغيرة من الزيت ببطء شديد واخلط جيدًا (يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور العنب أو زيت الذرة).
في حالة استخدام الخلاط الكهربائي، أضيفي الزيت قطرة تلو الأخرى
إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا أو خلاطًا كهربائيًا، فمن الأفضل أن يكون لديك شخص يساعدك في السكب شيئًا فشيئًا أثناء الخفق بالخلاط، أو على الأقل أمسك وعاء الخلط بثبات أثناء الخفق.
(8) أضيفي الزيت تدريجياً حتى تصلي إلى قوام المايونيز الصحيح. قد يستغرق الأمر بعض الوقت لإضافة نصف كوب من الزيت إلى الصفار. بعد ذلك اتركي المايونيز يقف دون تحريك ولاحظي ذلك، إذا لاحظت أن الزيت قد انفصل عن الصفار، فقد حدث خطأ في تقطير الزيت أثناء التحضير وفشل المايونيز.
(9) بعد ذلك، قم بتخزين المايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام لأنه يحتوي على البيض النيئ. وبالتالي فإن التخزين لفترة أطول ليس له معنى لأنه قد يكون ضارًا بالصحة.
